.
AYAM LODHO TRENGGALEK
Bahan
1 ekor ayam kampung muda / ayam potong ukuran sedang
Batok kelapa & arang untuk membakar ayam
1 liter santan kental dari 1 butir kelapa ukuran besar
1 liter santan encer / air biasa
1/2 ons Cabe kecil utuhan
1 buah tomat ukuran kecil / bisa diskip
4 batang serai geprek
1 jempol laos geprek
4 lembar daun salam kering
8 lembar daun jeruk segar
Kaldu bubuk
Gula pasir
Garam
Bumbu ulek :
14 siung bawang merah
12 siung bawang putih
4 biji kemiri
1/2 kelingking kunyit
3/4 jempol jahe
1/2 ons cabe kecil / sesuai selera
Cara membuat :
potong ayam sesuai selera atau utuhan, lumuri dengan perasan jeruk nipis lalu cuci bilas kembali sampai bener bener bersih agar asem jeruk tidak merusak citarasa kuah lodho, lalu beri 1/2 sdt garam dan aduk aduk kemudian sisihkan.
Bakar ayam menggunakan batok kelapa dicampur dengan arang sampai ayam berubah warna kecoklatan, kemudian cuci ayam cukup sekali dan tiriskan.
Potong potong bahan bumbu ulek kemudian goreng hingga layu kecoklatan lalu angkat dan ulek bumbu dengan sedikit garam, sambil diberi air sedikit saat mengulek.
Didihkan santan encer / air biasa lalu masukkan ayam yang udah dibakar asap, masukkan juga serai laos daun salam dan daun jeruk, bumbu ulek, cabe kecil utuhan, kaldu bubuk, gula. Masak hingga ayam empuk, jika ayam kurang empuk maka air untuk mengungkep bisa ditambah, setelah ayam empuk masukkan irisan tomat dan santan kental, kemudian selalu diaduk agar kuah santan tidak pecah, koreksi rasa kemudian angkat.
TIPS :
untuk mendapatkan citarasa lodho yang sedap otentik khas masakan jawa ndeso sebaiknya membakar ayam wajib menggunakan batok kelapa ditambah arang, jadi usahakan batok kelapa tidak di skip, bumbu lodho diulek atau minimal cincang menggunakan chopper dan gunakan santan yang bener bener kental sehingga kuah lodho terasa legit gurih.
resep by. @lilik_indrayani_81
thank you
EmoticonEmoticon